Il faut stériliser un bocal en verre. Prendre des citrons et les laver. Les inciser profondement en croix et mettre au moins une cuillère à soupe de gros sel dans chaque citron. Les disposer en les serrant très fort dans le bocal les uns après les autres. Une fois le dernier entré rajouter un peu d'eau bouillie salée, de quoi remplir les interstices laissés par les citrons (certains ajoutent des graines de coriandre et autre condiments... moi je les aime natures). Mettre un peu d'huile d'olive par dessus (ça protège) et laisser le pot ouvert refroidir (je vous rappelle qu'on a mis de l'eau bouillante). On peut alors fermer le plus hermétiquement possible le bocal et il faut le laisser reposer à l'obscurité un bon mois avant de le consommer. Une fois ouvert ça se garde environ une semaine au réfrigérateur, d'où l'intérêt de faire des bocaux pas trop gros. Le mieux ce sont les petits citrons à la peau pas trop épaisse... mais bon ça marche quand même avec de gros citrons coriaces ! Ensuite on peut s'en servir de plein de manières différentes (dans les tajines, en salade...) ou juste comme ça à l'apéro, coupés en quartiers. Bonne dégustation!!!